INGREDIENTES:
• 100 centímetros cúbicos de crema de leche
• 25 gramos de albahaca fresca
• 2 claras
• 120 gramos de azúcar
• jugo y ralladura de 1 limón
• 150 centímetros cúbicos de crema de leche
PREPARACIÓN:
Hervir la crema de leche con las hojas de albahaca. Retirar del fuego y dejar infusionar durante unos minutos, tapada. Reservar. Aparte, batir la crema de leche a 3/4 de punto y reservar. Formar un almíbar a 118° C con el azúcar y 50 centímetros cúbicos de agua, volcarlo sobre las claras, previamente batidas a nieve. Continuar batiendo hasta que enfríe, formando un merengue italiano. Luego, incorporar la ralladura y el jugo de hmón. Añadir a esta preparación la crema batida reservada junto con la crema infusionada. Presentar en copas o vasos de boca ancha, enfriar y servir.
