Pan negro de molde

Ingredientes:

Levadura de cerveza, 50 gramos
Agua tibia, 2 1/2 tazas, aproximadamente
Harina de salvado, 200 gramos
Harina de trigo integral fina, 300 gramos
Harina, 250 gramos
Sal, 1 cucharada tamaño postre
Azúcar negra, 1 cucharada sopera
Manteca blanda, 75 gramos
Aceite, (para el bol), cantidad necesaria
Manteca, (para untar los moldes), cantidad necesaria
Agua, (para pincelar), cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la levadura de cerveza en un bol y desgranarla con un tenedor. Incorporar 1/2 taza  de agua tibia y dejar espumar. Poner las harinas, la sal y el azúcar en otro bol. Hacer un  hueco y colocar la manteca y la levadura espumada. Unir los ingredientes del centro, a  medida que se toman las harinas y se incorpora el resto del agua de a poco, hasta formar  una masa tierna. Hacer un bollo y ubicarlo en un bol ligeramente aceitado. Cubrir con papel  film y dejar que duplique el volumen. Volcar sobre la mesa. Desgasificar con pequeños  golpes. Dividir la masa en dos partes y aplanarlas con las manos. Arrollar. Disponer en dos  moldes tipo budín inglés de 28 centímetros de largo x 11 de ancho y 6 de alto previamente  enmantecados. Dejar levar, casi, al doble de su volumen. Pincelar con agua y llevar a horno  precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y haya  formado piso. Retirar, desmoldar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar.