INGREDIENTES:
* 1 pollo mediano
* 300 cm3 de coñac
* Cantidad necesaria de hierbas aromáticas frescas
RELLENO:
* 2 cebollas medianas
* 1 ají rojo
* Miga de 1 pan tipo flauta
* Cantidad necesaria de leche para remojar la miga
* 250 gramos de panceta ahumada
* 4 huevos duros
* 150 gramos de queso rallado
* 2 huevos
* Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
DESHUESADO:
Disponer el pollo sobre una tabla de cocina y cortar las alitas. Extraer el hueso del esternón que forma una V, introduciendo el cuchillo por debajo de éste. Separar el ala girando levemente la articulación que la une a la carcaza y retirar el hueso tratando que salga limpio. Comenzar a despegar la espalda sin romper la piel. Despegar las supremas de la carcaza. Dislocar la pata y el muslo girándolos levemente (de esta manera quedará libre la carcaza). Extraer la carcaza tirando hacia afuera. Dar vuelta la carne de la pata y el muslo. Retirar el hueso raspando toda la carne que pudiera quedar adherida. De este modo, el pollo queda entero en una sola pieza.
Realizar un corte al pollo deshuesado desde el cogote hasta la cola, para poder extenderlo y dejarlo plano. Colocar en una bandeja y cubrir con el coñac y las hierbas aromáticas. Tapar con papel film y dejar macerar en heladera durante 2 horas. Relleno. Rehogar la cebolla y el ají picados en aceite y retirar del fuego. Disponer en un bol la miga de pan y remojar en leche. Escurrir y agregar las cebollas, el ají, la panceta cortada en pequeños cubos, los huevos duros picados, el queso rallado, los huevos, sal y pimienta. Retirar el pollo de la heladera, extenderlo sobre un lienzo y secarlo. Disponer sobre una tabla y rellenar.
Comenzar a enrollar cubriendo el relleno. Cerrar con palillos y atar con hilo de algodón. Envolver en papel film adherente y cocinar en caldo de verduras durante 1 hora. Retirar, dejar enfriar y servir en porciones.
