INGREDIENTES:
* 1,200 kg de bife de chorizo
* 200 gramos de panceta ahumada
* 3 cucharadas de aceite
PARA LA SALSA:
* 150 gramos de cebolla de verdeo
* 25 gramos de manteca
* 1 cucharada de almidón de maíz
* 2 cucharadas de extracto de carne
* 125 centímetros cúbicos de vino blanco
* 125 centímetros cúbicos de vino Oporto
* 125 centímetros cúbicos de caldo de carne »
* 250 centímetros cúbicos de crema de leche
* Sal: a gusto
* 3 cucharadas de pimientas negra, blanca y verde
PARA LA GUARNICIÓN: REPOLLO COLORADO ESTOFADO:
* 600 gramos de repollo colorado
* 300 gramos de manzanas verdes
* 80 gramos de pasas de uvas sin semillas
* 50 gramos de azúcar
* 150 gramos de manteca
* 250 centímetros cúbicos de vinagre de vino
* 300 gramos de cebolla
* 250 centímetros cúbicos de jugo de naranja
* 3 hojas de laurel
* 3 bayas de enebro
* Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Con una cuchilla afilada hacer cortes en la carne e introducir en los orificios, las fetas de panceta enrolladas. Atarla, para que no pierda la forma. Sellar la carne en una sartén con el aceite y luego colocarla en una fuente para horno. Cocinar en el horno durante 50 minutos. Para la salsa, macerar las tres pimientas en parte del vino Oporto durante 1 hora. Dorar las cebollas de verdeo picadas en la manteca, añadir las pimientas escurridas, una parte del vino blanco y dejar reducir durante 10 minutos. Agregar el extracto de carne disuelto en el caldo caliente, el resto del vino blanco y salar a gusto. Cocinar 5 minutos e incorporar la crema y por último el almidón de maíz disuelto en agua fría. Revolver para que no se formen grumos y cocinar 3 minutos hasta que espese.
GUARNICIÓN:
Cortar el repollo en juliana, picar la cebolla y en cubos pequeños las manzanas. En una olla derretir la manteca, fondear las verduras, salpimentar y condimentar con las bayas de enebro, el laurel y el azúcar. Incorporar las manzanas y las pasas de uva. Integrar la preparación con el jugo de naranjas y el vinagre de vino. Cocinar hasta que espese y reduzca.
Tiene buena pinta, pero tengo una duda :Qué es el befe de chorizo?. Gracias
Bife de Chorizo, es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene una forma entre triangular y cilíndrica, de ahí que se lo denomine “chorizo”. Los bifes resultantes son muy gruesos de aproximadamente cinco a seis cm. de alto o más.