Ingredientes:
1 y 1/2 kilo de bondiola de cerdo
100 centímetros cúbicos de aceite
pimienta en grano, cantidad necesaria
romero fresco
1 hoja de laurel
3/4 litro de cerveza blanca
Ingredientes para la salsa:
200 centímetros cúbicos de fondo de cocción
200 centímetros cúbicos de caldo de carne
50 gramos de manteca
50 gramos de harina
sal y pimienta negra, cantidad necesaria
Ingredientes para la guarnición:
300 gramos de cebollitas
300 gramos de zanahorias
2 cucharadas de manteca
4 cucharadas de azúcar
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Se procede a atar la bondiola para mantener su forma, se la coloca en una asadera y se pincela con aceite mezclado con el romero, el laurel y la pimienta en grano. Verter sobre la bondiola la cerveza y dejar macerar por unas horas. Se tapa con papel de aluminio y se cocina en un horno moderado durante 1 hora aproximadamente. En la mitad de la cocción, salar la carne. Cuando está cocida la bondiola, se retira, se deja descansar 15 minutos y se corta en rodajas. En una cacerolita colocamos el fondo de cocción colado y el caldo, se lleva a fuego suave y cuando rompe el hervor se va añadiendo de a poco la manteca unida con la harina, mezclando bien para que no se formen grumos, hasta que espese. Poner las cebollitas y las zanahorias previamente blanqueadas en una sartén con la manteca. Agregar el azúcar, glasear y salpimentar. Disponer las rodajas de bondiola en una fuente y rociarlas con la salsa. El resto colocarlo en una salsera. Adornar la fuente con las cebollitas y zanahorias.
