Carré de cerdo a la canela

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo
6 dientes de ajo
2 zanahorias
1 cucharadita de canela
sal y pimienta, a gusto
50 gramos de manteca
2 cucharadas de aceite
12 cebollas pequeñas
1 cucharada de azúcar rubia
1 hoja de laurel
1 copita de vino dulce
100 centímetros cúbicos de caldo de carne

Para acompañar:

3 manzanas verdes
sal y pimienta, a gusto
1 pizca de canela
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Realizar un corte en la parte central del lomo y rellenar con los ajos cortados al medio y las zanahorias cortadas en bastones largos y cerrar. Mezclar la canela, la sal y la pimienta y frotar la carne con esta preparación. Atar el lomo para que conserve su forma. Calentar la manteca y el aceite en una sartén y dorar la carne, para que selle en forma pareja. Añadir las cebollas y cuando están doradas, espolvorearlas con el azúcar rubia. Agregar el vino dulce, el caldo y la hoja de laurel. Cocinar las cebollas lentamente, para que no se deshagan, hasta que la carne esté bien tierna. Pelar las manzanas, quitarles el centro de semillas  y cortarlas en rodajas parejas. Fundir la manteca en una sartén y coclocar las rodajas de manzana, espolvoreadas con sal, pimienta, canela y azúcar. Cocinar cuidando que no se deshagan.