Ingredientes:
1 lomo
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta, a gusto
1/2 kilo de zanahorias
300 centímetros cúbicos de agua
1/4 kilo de trigo burgol
2 yemas
2 cucharadas de hierbas picadas
2 cucharadas de azúcar
1/2 litro de caldo de carne
Para acompañar:
3/4 kilo de zanahorias
1 paquete de arvejas congeladas
50 gramos de manteca
1 cucharada de hierbas picadas
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Sellar el lomo en una sartén con aceite. Retirarlo y escurrirlo en papel de cocina. Salpimentar y reservar. Hervir las zanahorias con agua y sal y cuando están tiernas retirarlas, escurrirlas y procesarlas. Cocinar el trigo de burgol en 300 centímetros cúbicos de agua, durante 15 minutos. En un bol colocar el puré de zanahorias, el trigo frío, las yemas, las hierbas y el azúcar. Salpimentar y mezclar muy bien. Cubrir toda la superficie de la carne con esta preparación y acomodarla en una rejilla sobre la asadera. Verter el caldo, como fondo de cocción, llevar al horno y cocinar alrededor de 45 a 50 minutos. En una sartén con manteca, poner las zanahorias cortadas en bastones finos junto con las arvejas y saltear unos minutos. Añadir las hierbas aromáticas y espolvorear con el azúcar. Seguir la cocción hasta caramelizar las verduras y salpimentar. Servir la carne acompañada de las verduras glaceadas.
