Carré de cerdo relleno a la cerveza negra

Ingredientes:

Carré de cerdo deshuesado, 1  de 1,250 kg, aproximadamente

Para la marinada y salsa:

Mostaza, 1 cucharada sopera
Ajo picado, 2 dientes
Cerveza negra, 500 centímetros cúbicos
Sal y pimienta, a gusto

Para el relleno:

Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Batata cocida y reducida a puré, 2 tazas tamaño té
Huevo, 1
Hojas de acelga blanqueadas, 3

Para la salsa:

Harina, 2 cucharadas soperas
Agua, 1 taza tamaño té

Preparación:

Mezclar la  mostaza,el ajo, la cerveza, sal y pimienta en un recipiente y reservar.  Realizar un corte a la carne, a lo largo y sin separarla. Ubicarla en una fuente y  rociarla con la preparación anterior. Cubrir con papel film y dejar marinar en la heladera 2 horas. Para el relleno,  poner el aceite en una sartén y llevar a fuego suave.Añadir la  cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Incorporar el puré de  batata. Mezclar y retirar. Pasar la preparación a un bol. Adicionar el huevo. Condimentar  con sal  y pimienta. Retirar los tallos y la nervadura central de las hojas de acelga.  Superponerlas formando un rectángulo un poco más chico que el largo de la carne. Colocar  el relleno de batata y cebolla en uno de los lados más largos y envolver con las hojas de  acelga. Para el armado retirar la carne y reservar la marinada. Ubicar el cilindro de  relleno en la abertura de la carne. Cerrar la parte superior y los costados sujetándolos  con palillos o cosiendo con hilo de algodón. Disponer la carne en una asadera. Rociar con  la marinada. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura  moderada por 1 hora. Retirar el papel de aluminio y cocinar 20 minutos más o hasta que la  carne esté cocida y dorada. Retirar el carré, poner en una fuente y dejar entibiar tapado  con papel de aluminio. Reservar el fondo de cocción. Para la salsa disolver la harina en 1  taza de agua. Pasarla a una cacerolna. Incorporar el fondo de cocción y cocinar a fuego  suave hasta que la salsa espese. Servir la carne cortada en rodajas y rociada con la  salsa.