Cochinillo deshuesado relleno

cochinillo

Ingredientes:

1 cochinillo de no más de 4 kilos

Ingredientes para el adobo:

3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de tomillo
sal y pimienta, a gusto
ají molido,a gusto
1 cucharada de pimentón
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
3 cucharadas de aceto

Ingredientes para el relleno:

1 taza de grisines hecho polvo
100 gramos de aceitunas verdes
1 lata chica de morrones
100 gramos de ciruelas pasas descarozadas
4 huevos crudos
1 cucharada de orégano
100 gramos de queso rallado
2 cebollas picadas y rehogadas en manteca
1/2 kilo de carne picada
200 gramos de paleta en cubos
3 sobres de gelatina sin sabor
sal y pimienta, a gusto
aceite, cantidad necesaria

Ingredientes para armar la fuente:

hojas de lechuga
limones
pepinitos en vinagre
huevos de codorniz, duros
tomatitos Cherry, cantidad necesaria      

cochinillo

Preparación:

Deshuesar el cochinillo, cortando el centro del espinazo, sacando de a una las costillas y luego siguiendo por las paletas y las patas.

 

 

cochinillo
En un bol colocar todos los ingredientes del adobo y mezclar bien. Emparejar la carne del cochinillo y adobar.

 

 

 cochinillo

Colocar en un bol los grisines con la carne picada, la paleta cortada en cubos y la cebolla picada rehogada en manteca. Salpimentar, y añadir el orégano mezclando bien todos los ingredientes.

 

 

ochinillo

 

Agregar los huevo, de a uno, el queso rallado y la mitad de la gelatina. Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa.

 

 

 

cochinillo

Rellenar el cochinillo con la mezcla anterior.

 

 

 

 

cochinillo

 Distribuir en el centro las ciruelas descarozadas,y hacia los costados las aceitunas también descarozadas y las tiras de morrones. Espolvorear con el resto de la gelatina.

 

 

   cochinillo
Armar el cochinillo cociendo las aberturas.

 

 

 

 

cochinilloEnvolver el cochillo en papel de aluminio rociado con aceite.

 

 

  

 

cochinilloCerrar bien el papel de aluminio. Cocinar en horno moderado sobre agua caliente alrededor de 2 y 1/2 horas. Retirar, prensar, dejar que baje el calor intenso  y llevar a la heladera hasta que esté bien frío.

 

 

cochinillo

Cortar el cochinillo en rodajas, colocar en una bandeja sobre un colchón de hojas de lechuga y decorar con limones cortados en cuartos, pepinitos en vinagre, huevos de codorniz y los tomatitos Cherry.

19 comments

  1. Muchas gracias por el comentario y espero que continúen visitando mi página.

    Anita

  2. Estupena receta! Nueva forma de preparar el cochinillo y me encanta la presentación. Solo mequeda una duda… qué son grisines? qué otro nombre reciben?. Gracias

  3. Estupena receta! Nueva forma de preparar el cochinillo y me encanta la presentación. Solo me queda una duda… qué son grisines? qué otro nombre reciben?. Gracias

  4. Gracias Marlen por tu comentario. Con respecto a la pregunta, los grisines se conocen con el nombre de piquitos o palitos de pan. Puse la receta para que lo visualices mejor.
    Cariños

    Anita

  5. Yo no soy capaz de leer este blog más de 5 minutos, hacéis que me entre el hambre de inmediato, que buena pinta tiene este en concreto, invitáis un día?

  6. Hola amigo Sifo, Cuando quieras te sacás un pasaje para Argentina y con mucho gusto te recibiremos con un buen asado y unos vinillos. Gracias por tu comentario.
    Cariños

    Anita

  7. Hola! Me ha encantado la presentacion de tu receta. Me gustaría que me explicaras lo que es el ají y el aceto, por aquí no se usa. Gracias.

  8. Mariló, el ají, es el pimiento o morrón. El aceto es un vinagre de vino, de origen italiano.
    Saludos

    Anita

  9. Juan Carlos Gomez O

    Tengo una pregunta, en el deshuesado del cochinillo, se retira el espinazo, las costillas, el paletero, los huesos de la pierna, entre otros, la pregunta es con que huesos se queda el cochinillo…

  10. guau!!!!!!! señores que delicia! de receta ya la hice y me quedo estupenda me hicieron quedar bien gracias

  11. Qué bueno Cristy!!! Espero que continues preparando otras recetas y sigas quedando como una reina.

    Cariños

    Anita

  12. LO HE HECHO Y NOS QUEDO BUENISIMO GRACIAS POR SUS RESETAS.

  13. Me alegro que te haya gustado. Espero que sigas haciendo otras recetas.
    Saludos.

    Anita

  14. belkis iribarren

    Escribe tu comentario aquí.Me parecio un receta demasiado facil y rica, es la idea hacer recetas no tan complicas. Te felicito.
    belkis. Estdo Lara. VENEZUELA

  15. Muchísimas gracias Belkis por tu comentario.

    Saludos

    Anita

  16. GRACIAS POR LA RECETA,CON LAS FOTOS QUE HAS PUESTO QUEDA MUY LCARO TODO Y MUY PRECISO.ESTABA BUSCANDO ESTA RECETA COMO DESEPERADA YA QUE MI HIJA ME PIDIO QUE SE LO HAGA PARA SU BODA. GRACIAS

  17. carlos de argentina

    ANITA. ESTAS FIESTAS NAVIDEÑAS DE 2009 VOY A PREPARAR TU COCHINILLO DESHUESADO RELLENO, ESTA MUY BUENA LA RECETA Y MUY BIEN DESARROLLADA CON FOTOS UN SALUDO DESDE ARGENTINA.

  18. !!! Exquisito!!!!!

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