Ingredientes:
4 escalopes finos de pechuga de pavo (también puede ser pollo) de unos 100 gramos cada
uno
2 cucharadas de alcaparras
1 y 1/2 limones
rodajas de limón
40 gramos de pan rallado
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Preparación:
Poner los escalopes entre hojas de film transparente y golpearlos con el mazo hasta que sean muy finos. Cortar ocho trozos de la corteza de limón y cortarlos de nuevo en juliana. Reservarlos. Rallar el resto de la corteza y exprimir los limones. Mezclar la ralladura del limón, el perejil picado, la sal y la pimienta. Añadir dos cucharadas del jugo de limón y una cucharada de aceite y agregar los escalopes. Darles luego la vuelta para que se impregnen bien. Rebozarlos por ambos lados con el pan rallado y freírlos. Limpiar la sartén, verter el resto del aceite y añadir la corteza de limón reservada y las alcaparras. Repartir la mezcla por encima de los escalopes y acompañar con rodajas de limón.
