INGREDIENTES:
2 kilos de matambre de ternera
1 litro de leche
3 litros de agua
2 pimientos verdes
2 pimientos colorados
200 gramos de panceta ahumada picada
8 huevos
3 cucharadas de perejil picado
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
250 centímetros cúbicos de puré de tomates
300 gramos de queso fresco o muzzarella, picado o rallado
2 cucharadas de ají molido
2 cebollas, finísimamente fileteadas, y salteadas en aceite de oliva
PARA LA PROVENZAL AGRIDULCE DE VERDURAS:
1 cebolla picada
1 pimiento colorado, en cubos
1 diente de ajo picado
1 tomate picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
5 cucharadas de aceto balsámico
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
Perejil fresco picado, cantidad necesaria
Ají picante, a gusto
PREPARACIÓN:
Hacer con un cuchillo cortes muy superficiales al matambre, en forma de cuadrillé y de ambos lados. Esto evitará que se arquee demasiado. Hervirlo en una cacerola con la leche y el agua durante 2 horas para que resulte bien tierno. Se utiliza leche ya que posee enzimas que hacen más tierna la carne. Retirar del hervor y dejarlo enfriar. Cortar los pimientos en mitades, en sentido longitudinal y vaciarles el interior. Rellenar cada uno con la panceta ahumada picada, un huevo crudo y condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Reservar. En una parrilla al carbón, colocar primero el matambre del lado que no tiene grasa y dorarlo levemente durante 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta y darlo vuelta, apoyando esta vez sobre la parrilla el lado con grasa, para así dorarlo también. Cubrir la superficie con puré de tomates, queso fresco o mozzarella, ají molido y cebollas finísimamente fileteadas y salteadas en aceite de oliva. Colocar los pimientos rellenos sobre la parrilla y esperar a que los huevos coagulen por efecto del calor, mientras termina de fundirse el queso sobre el matambre. Cortar en porciones como pizza y servir.
Para la provenzal agridulce de verduras, saltear en aceite la cebolla hasta transparentar. Incorporar el pimiento, el ajo y el tomate. Salpimentar, agregar el azúcar y el aceto balsámico. Cocinar durante 4 minutos a fuego suave y, finalmente, agregar el perejil picado y el ají picante. Es ideal para acompañar el matambre y todo tipo de carnes a la parrilla.
