INGREDIENTES:
• 5 medallones de lomo de 4 cm de espesor
• Sal y pimienta
• 5 fetas de queso de máquina
• 1 morrón
• Aceite: cantidad necesaria
PARA LA SALSA:
• 50 gramos de manteca
• 1 cebolla
• 3 echalottes
• 300 centímetros cúbicos de leche
• 1 cucharadade harina
• 1 yema
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de ciboulette
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta. a gusto
PARA LA GUARNICIÓN:
• 6 endivias
• Manteca: cantidad necesaria
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Abrir los medallones como un bolsillo y rellenar con las fetas de queso y el morrón picado. Cerrar con un palillo. Colocarlos en una asadera con el aceite y cocinar en horno moderado durante 25 minutos. A mitad de cocción dar vuelta, salpimentar y continuar la cocción. Reservar al calor. Servir los medallones con la salsa y las endivias. Decorar con ramitas de ciboulette enteras y con algunas picadas. Para la guarnición, limpiar las endivias, rociarlas con el jugo de limón. Dorarlas en la manteca y salpimentar a gusto.
SALSA:
Picar la cebolla, los echalottes y la ciboulette bien finos. En una sartén, rehogar las verduras en la manteca, incorporar la harina e integrar de a poco la leche. Proseguir la cocción revolviendo hasta espesar, salpimentar y agregar la yema, aderezar con el curry y verter el jugo de limón. Mantener caliente.
