Ingredientes:
1/2 kilo de hígado de vaca
1/2 kilo de hígado de pollo
100 gramos de panceta ahumada
2 ramitas de apio
2 puerros
1 cebolla
80 gramos de manteca
250 centímetros cúbicos de crema de leche
200 centímetros cúbicos de vino blanco
1 cucharada de orégano fresco
10 gramos de gelatina sin sabor
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Poner a rehogar en una cacerola el apio, los puerros y la cebolla, cortados. Añadir la panceta y las variedades de hígado, cortados en cubos. Cocinar, revolviendo con cuchara de madera, hasta que los hígados se contraigan. Incorporar el vino blanco, dejar que se evapore y agregar la crema de leche. Condimentar con el orégano y salpimentar. Retirar del fuego, dejar enfriar y procesar hasta que no queden partículas. Hidratar la gelatina con agua fría, llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar pasar el calor fuerte e incorporar a la preparación anterior. Verter en un molde forrado con papel de aluminio o papel film. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas para que solidifique. Retirar y desmoldar con la ayuda del papel. Servir como entrada o acompañado de tostadas, grisines o panes.
