Pechito de cerdo a la riojana

Ingredientes:

3 morrones rojos chicos
2 cebollas
2 cucharadas de manteca
250 gramos de panceta ahumada cortada en un trozo
4 dientes de ajo picados
200 gramos de arvejas
1 y 1/2 kilo de pechito de cerdo
1 limón
Aceite, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Ingredientes para acompañar:

6 huevos fritos
1/2 kilo de papas cortadas en bastones y fritas
2 dientes de ajo picados, para espolvorear
1/2 taza de perejil picado, para espolvorear

Preparación:

Cortar los morrones en juliana y las cebollas en trozos. Poner 2 cucharadas de manteca en una sartén profunda y llevar al fuego moderado. Agregar la panceta cortada en bastones de  1 centímetro de grosor por 3 centímetros de largo. Cocinar unos minutos hasta dorarlos  completamente. Incorporar los ajos picados, saltear unos degundos tratando de que no se  quemen. Añadir las cebollas y los ajíes. Saltearlos hasta que las hortalizas estén tiernas  pero bien firmes. Adicionar las arvejas, mezclar un minuto, retirar y reservar al calor.  salpimentar el pechito de cerdo y rociarlo con el jugo de limón. Colocarlo en una placa  para horno con la parte del hueso para abajo. Llevar al horno precalentado a temperatura  moderada por 30 minutos o hasta que esté dorado. Retirar y dar vuelta. Cocinar entre 20 y  30 minutos o hasta que la carne esté dorada. Retirar y dejar reposar unos minutos cubierto  con papel de aluminio.

Presentación:

Servir el pechito con el salteado de hortalizas y arvejas. Acompañar con huevos fritos y  papas fritas. Espolvorear con ajo y perejil.