La carne es un alimento de primer orden, y los hombres de ciencia afirman que es insustituible en la dieta del hombre común.
Es una fuente importantísima de proteínas. Es rica en vitaminas del grupo B, como así también en hierro, fósforo y zinc. Las carnes de la Argentina son muy apreciadas en el mundo por su sabor y textura, y además tienen bajo contenido de grasa y colesterol. Estas virtudes, se atribuyen al sistema de crianza que tienen nuestros animales, en pasturas naturales.
Cómo elegirla tierna y fresca:
El animal jóven, tiene color claro y textura blanda. El animal grande, en cambio, al tener más tejido conectivo, resulta más resistente y es más oscuro.
Cómo se limpia:
Para realizar una limpieza correcta, es necesario quitqrle o cortarle los tendones, ya que durante la cocción se contraen haciendo que el trozo de carne pierda su forma. También hay que desgrasarla, porque las carnes rojas tienen grasas saturadas que resultan perjudiciales para la salud.
Cómo se conserva:
En la heladera, en los compartimentos indicados para carne. En el freezer, se puede guardar desgrasada y bien envuelta durante 1 año. Para descongelarla. colocarla en la parte baja de la heladera para que mantenga sus jugos y no se deteriore su textura. Una vez que regularizó su temperatura, se puede sacar de la heladera y cocinar.
El sellado:
Es la operación por la cual se fríe la carne con una mínima cantidad de aceite o mezcla de aceite y manteca, rotando el corte de carne para que se cierren todos sus poros y de esta forma retenga todo su jugo en el interior.
Luego de la cocción:
Es aconsejable dejarla reposar unos minutos, antes de cortarla para que los jugos se estabilicen entre las fibras y lograr trozos rosados, jugosos y másparejos.
