INGREDIENTES PARA EL ARROLLADO:
5 yemas
35 gramos de azúcar
25 gramos de pasta de almendras
250 gramos de polvo de avellana
5 claras
100 gramos de azúcar
100 gramos de mermelada de frutos rojos
RELLENO:
150 gramos de chocolate semiamargo
3 yemas
50 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de anís molido
Una pizca de clavo de olor molido
300 centímetros cúbicod de crema de leche
VARIOS:
Ramas de canela
Clavos de olor
Hojas de menta
PREPARACIÓN:
Batir las yemas con los 35 gramos de azúcar y la pasta de almendras hasta blanquear. Añadir el polvo de avellanas. Montar las claras a punto nieve y luego adicionar el azúcar. Agregar a la preparación anterior y volcar sobre una placa de 30 x 40 cm forrada con papel manteca enmantecado. Hornear a 220°C durante 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desprender el papel, cortar por la mitad, rellenar con la mermelada, enrollar y llevar al freezer. Con la otra parte, cortar un disco de 24 cm de diámetro y ubicar en la base de un aro de 24 cm forrado con papel film. Relleno. Picar y fundir el chocolate. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear e incorporar el chocolate. Adicionar las especias y, por último, la crema de leche batida a 3/4 punto. Armado. Cortar el arrollado en rodajas y apoyar sobre los bordes internos del aro de 24 cm. Rellenar con la mousse de chocolate y especias. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Desmoldar y decorar con especias y hojas de menta.
