INGREDIENTES:
100 cm3 de aceite
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de pimentón
1 kilo de vainas de arvejas
1 longaniza mediana
4 huevos
Sal, pimienta y agua a gusto
PREPARACIÓN:
Hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el ajo picados y la hoja de laurel. Dejar que se dore, añadir el pimentón y revolver. Incorporar las vainas de arvejas, sazonadas con sal y pimienta, y verter agua suficiente para que se cocinen. Añadir la longaniza cortada en forma de media luna. Cuando ya esté todo cocido, incorporar los huevos abiertos para hacerlos escalfados, tapar la cacerola y bajar el fuego. Una vez que los huevos estén listos, servir colocando las vainas con la longaniza debajo y los huevos encima.
