INGREDIENTES:
500 gramos de azúcar
150 cm3 de agua
250 gramos de coco rallado
6 huevos
2 yemas
1 gota de esencia de vainilla
16 cerezas en almíbar
Manteca para untar
Azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN:
Hervir el azúcar con el agua hasta obtener el punto de hebra floja. Mojar los dedos en agua fría y colocar una gota del almíbar entre el pulgar y el índice. Aparte, mezclar el coco con los huevos y las yemas. Aromatizar con la esencia de vainilla y verter el almíbar, poco a poco, sobre esta mezcla sin parar de revolver. Dejar reposar. Untar 16 moldes con manteca y espolvorearlos con azúcar. Colocar una cereza en el fondo de cada molde y rellenarlos con el preparado. Disponer los moldes sobre una bandeja con agua. Llevarlos al horno precalentado a 200° C para que se cocinen a baño María durante 35 minutos. Una vez frías, desmoldar las yemas con coco.
