INGREDIENTES:
• 500 gramos de carne de ternera
• 400 gramos de polenta preparada
• 150 gramos de tomates
• 150 gramos champignones o portobelo
• 30 gramos de hongos secos
• 30 gramos de manteca
• 1 penca de apio
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 puñado de perejil
• Cantidad necesaria de harina
• 200 cm3 de vino tinto seco
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Cortar la carne en dados y pasarla por harina. Reservar. Rehogar en 30 gramos de manteca y 35 cm3 de aceite de oliva, la cebolla picada, la zanahoria cortada en pequeños cubos y la penca de apio. Perfumar con el laurel. Incorporar la carne, dorarla, bañarla con el vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Agregar los hongos secos previamente remojados en agua tibia y picados, completar con el tomate cortado en dados. Salpimentar y cocinar. Limpiar los hongos frescos y cocinarlos con 25 cm3 de aceite de oliva, el perejil picado y el diente de ajo. Incorporar esta preparación a la carne. Extender la polenta cocida sobre una placa a 2 cm de espesor y dejar enfriar. Cortarla en triángulos y cocinar sobre la grilla bien caliente. Disponer la polenta grillada como base en una fuente y ubicar los bocaditos de carne con su jugo en el centro. Decorar con hojas de perejil fresco.
