INGREDIENTES:
1 y 1/2 kilo de carne de aguja o roast-beef
Sal fina
Pimienta negra molida
3OO gramos de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca
3OO gramos de panceta ahumada en cubos pequeños
3 cebollas medianas picadas
3 cebollitas de verdeo picadas
3 dientes de ajo picados
2 ramas de apio picadas
2 zanahorias en cubos
1/2 taza de coñac
1/2 litro de vino tinto
3 cucharadas de hojas de tomillo
2 tazas de caldo de carne
1/2 kilo de champiñones
VARIOS:
Papas
Zanahorias
PREPARACIÓN:
Comenzar desgrasando la carne y cortándola en cubos parejos de 2 ó 3 centímetros de lado. Salpimentar y pasar los cubos de carne por harina. Colocarlos dentro de un colador y sacudir para eliminar los excesos de harina. Para empezar la cocción, en una sartén grande o cacerola con el aceite y la manteca calientes, dorar los cubos de carne por todos sus lados. Retirar la carne dorada de la cacerola y reservar sobre papel absorbente. En la misma sartén o cacerola, sin lavar y con la adición de un poco más de aceite de oliva, saltear hasta dorar la panceta ahumada cortada en pequeños cubos. Luego retirar y también reservar. Nuevamente en la misma sartén sin lavar y con el agregado de manteca y aceite de oliva, saltear las cebollas (comunes y de verdeo) y los ajos, todo cortado en pequeños y parejos cubos. Incorporar y saltear las ramas de apio y las zanahorias también cortadas en cubos muy pequeños. Salpimentar y añadir los cubos de carne y la panceta dorada. Cocinar por 2 minutos y agregar el coñac, que seguramente se prenderá fuego. Simplemente esperar a que el fuego se apague solo una vez que se le consuma el alcohol. Luego deglasar con el vino tinto cubriendo todos los ingredientes. Adicionar el tomillo y cocinar hirviendo suavemente de 25 a 30 minutos más. Añadir el caldo de carne para regular los líquidos perdidos por la evaporación del hervor y revolver esporádicamente. Para finalizar, incorporar los champiñones cortados en cuartos y rectificar la sazón con sal y pimienta. Servir el guiso acompañado con papas y zanahorias torneadas y cocidas en vapor.
