INGREDIENTES: (6 porciones)
* 1 kilo de carré de cerdo
* 50 gramos de almendras
* 3 cucharadas de mermelada de damasco
* 1 cucharada de mostaza
* 3 cucharadas de aceite
* 3 clavos de olor
* Sal y pimienta de Cayena, a gusto
GUARNICIÓN:
* 200 gramos de zanahorias
* 300 gramos de cebollas
* 70 gramos de manteca
* 200 gramos de azúcar
* 8 cucharadas de agua
* Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN:
Limpiar el carré, retirando toda la grasa y atarlo para darle una forma bien cilindrica. Sellar en aceite a fuego fuerte. Colocar el carré sobre papel aluminio, condimentar con sal y pimienta de Cayena, untar con la mostaza y la mermelada. Espolvorear con las almendras tostadas y picadas, y los clavos de olor. Envolver y cocinar en horno de medio a fuerte de 45 a 55 minutos.
GUARNICIÓN:
Cortar las zanahorias en bastones y las cebollas al medio. Cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. En una sartén, colocar el azúcar y el agua y cocinar hasta que la preparación tome color caramelo. Agregar la manteca y revolver hasta que se funda. Incorporar las verduras y salpimentar a gusto. Cocinar durante 1 minuto sin dejar de revolver, siempre con cuchara de madera. Servir el carré con su fondo de cocción y los vegetales al caramelo.
