INGREDIENTES:
1 pata de cordero
Azafrán en hebras: 1/2 cucharadita
Jengibre fresco rallado: 1/2 cucharadita
Paprika: 1/2 cucharadiía
Pimienta negra recién molida: 1/2 cucharadita
Canela en polvo: 1/2 cucharadita
Aceite de oliva: 1 taza, para freír
Sal: a gusto
Ajo fileteado: 2 dientes
Cebolla picada: 1/2
Almendras peladas: 30 gramos
Canela en rama: 1
Jugo de tomate: 100 cm3
Caldo de gallina: 100 cm3
Tomates pelados y picados: 200 gramos
Pasas de uva: 20 gramos
Miel: 1 cucharada
Papines: 400 gramos
Cilantro fresco picado: 1 cucharada
PARA LA GUARNICIÓN:
Arroz: 200 salvaje gramos
Caldo de gallina: 1 litro
Manteca: 50 gramos
Arroz basmáti:300 gramos
Sal y pimienta negra: a gusto
Habas congeladas: 750 gramos
VARIOS:
Hojas de cilantro para decorar
PREPARACIÓN:
Sobre una tabla y con un cuchillo filoso, quitar la grasa al cordero. Luego cortar la carne en cubos parejos de 2 o 3 centímetros de lado. Poner en un bol los trozos de carne y mezclar con el azafrán, jengibre, paprika, pimienta y canela. Cubrir con papel film y dejar marinar toda la noche en la heladera. Poner una cacerola amplia a fuego fuerte y calentar bien el aceite. Salar los cubos de carne y dorarlos, de a tandas, por todos sus lados. Cuando toda la carne esté sellada, juntar los trozos en la cacerola. Añadir el ajo fileteado y la cebolla picada, las almendras y la ramita de canela. Cubrir con el jugo de tomate y el caldo de gallina, llevar a hervor y cocinar a fuego bajo una hora y media. Agregar a la cacerola los tomates, las pasas de uva,la miel y los papines lavados. Cocinar unos 20 minutos hasta que los papines estén tiernos y la salsa, espesa. Retirar la canela. Añadir el cilantro picado y salpimentar a gusto.
GUARNICIÓN:
Poner a calentar una olla con agua y sal. Agregue el arroz salvaje. Cuando rompa el hervor, cocinar 20 minutos. Retirar del fuego, colarlo y dejarlo enfriar. En otra olla, con el caldo de gallina y la manteca, hervir el arroz basmáti unos 10 minutos. En este momento, añadir el arroz salvaje y seguir cocinando 10 minutos más. Salpimentar. Descongelar las habas en agua hirviendo y pelarlas presionando suavemente con el índice y el pulgar para retirar la piel. Mezclarlas con los arroces. Servir en los platos una porción de cordero con el arroz y las habas. Decorar con una ramita de cilantro.
