INGREDIENTES PARA LA MASA:
• 250 gramos de harina
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 huevo
• Cantidad necesaria de agua
• Cantidad necesaria de harina para espolvorear
PARA EL RELLENO:
• 300 gramos de arvejas
• 300 gramos de chauchas
• 300 gramos de espárragos
• 200 gramos de zanahorias ralladas
• 200 gramos de papas
• 150 gramos de manteca
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de crema de leche
• Cantidad necesaria de pan rallado
• 1 huevo para pintar
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• Cantidad necesaria de semillas de sésamo
PREPARACIÓN:
Formar un volcán con la harina y en el centro colocar el aceite, el vinagre, el huevo y la cantidad suficiente de agua para formar una masa tierna. Amasar hasta lograr que quede lisa y suave. Formar un bollo, untarlo con aceite, cubrir con un polietileno y dejar descansar durante 2 horas. Para el relleno, cocinar los vegetales por separado en agua hirviendo hasta que estén al dente. Escurrir y reservar. Calentar en una sartén grande 100 gramos de manteca, agregar el ajo, retirarlo e incorporar las verduras reservadas. Rehogarlas durante 5 minutos, retirar del fuego e incorporar la crema. Salpimentar. Precalentar el horno a 180º C. Sobre un lienzo enharinado extender la masa con las manos logrando que quede bien fina y con una tijera recortar los bordes gruesos. Fundir el resto de la manteca, pincelar la masa y espolvorear con el pan rallado. En uno de los extremos ubicar el relleno frío y enrollar ayudándose con el lienzo. Doblar los extremos hacia el centro para evitar que se escape el relleno. Trasladar la pieza a una placa enmantecada y pintar la superficie con el huevo batido. Espolvorear con semillas de sésamo y cocinar durante 30 minutos en el horno. Dejar reposar durante 10 minutos y servir tibio.
