Ingredientes para la masa:
275 gramos de harina
25 gramos de harina leudante
Sal, pimienta y pimentón dulce, a gusto
150 gramos de manteca
Vino blanco frío: cantidad necesaria
Relleno:
50 gramos de manteca
2 echalottes
2 puerros
1 frasco de champignones
1/4 kilo de camarones
50 centímetro cúbicos de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto
250 centímetros cúbicos de crema de leche
2 huevos
2 yemas
Ciboulette o perejil picado, cantidad necesaria
Tomillo fresco, cantidad necesaria
Preparación de la masa:
Disponer en el vaso de la procesadora las harinas con la sal, pimienta y pimentón. Incorporar la manteca fría cortada en trozos y procesar hasta lograr una especie de arenado. Añadir el vino blanco en cantidad suficiente hasta obtener una masa tierna. Retirar de la procesadora, envolver en film y llevar a la heladera durante 1 hora.
Relleno:
Rehogar en la manteca los echalottes picados y los puerros cortados en rodajas. Adicionar los champigñones escurridos, los camarones y el vino blanco. Cocinar unos minutos y luego condimentar. Dejar enfriar.
Armado:
Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar una tartera de 26 centímetros de diámetro enmantecada y enharinada. Pinchar toda la base y volcar el relleno frío. Mezclar la crema con los huevos, las yemas y la ciboulette o perejil picado. Verter sobre el relleno y hornear a fuego moderado durante 35 minutos. Una vez cocida y fría, decorar con camarones y tomillo fresco.
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