INGREDIENTES:
200 gramos de harina
100 gramos de maicena
200 gramos de manteca
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 huevo
Agua, cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
150 gramos de queso fontina
1/2 pera
2 cucharadas de mayonesa y 1 de yogur
1/2 cucharada de cebollín y 2 de aceitunas verdes
PREPARACIÓN:
Tamizar sobre la mesada la harina, la maicena, la manteca, el polvo para hornear y la sal.
Mezclar los ingredientes y añadir el huevo y el agua fría hasta formar una masa regular.
Dividir la masa en 3 y estirar con un palote cada bollo hasta que tome el tamaño de una tartera N° 28. Pinchar los discos de masa con un tenedor y cocinarlos en horno caliente.
Preparar el relleno, mezclando el queso fontina y la pera cortados en juliana y las aceitunas descarozadas y cortadas en tajaditas. Agregar la mayonesa, el yogur y el cebollín picado. Condimentar a gusto y reservar. Intercalar las tapas de masa y el relleno formando una torrecita. Por último, cubrir la torta con la pasta de ricota y queso.
COBERTURA DE RICOTA Y QUESO:
INGREDIENTES:
150 gramos de ricota
50 gramos de manteca
3 cucharadas de queso rallado
2 ó 3 cucharadas de leche
Sal y pimienta
1/2 cucharada de mostaza
PREPARACIÓN:
Derretir la manteca y agregarle la ricota, el queso rallado y la leche caliente. Batir hasta que la preparación tome una consistencia cremosa y sin grumos. Condimentar con sal, pimienta y la mostaza.
TERMINACIÓN:
Bañar la torta con la cobertura de ricota y queso. Decorar con trozos de queso y de aceitunas verdes, perejil picado y mayonesa. Puede también agregar arroz crocante o trozos de tomate alrededor de la torta.
