Espárragos:
Para utilizar espárragos, sigan el siguiente procedimiento:
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Cortar los extremos duros de los tallos.
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Si usa sólo las puntas, reserve los tallos cortados en rodajitas para hacer tortillas, rellenar crêpes o acompañar pastas.
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Al hervirlos, coloque las puntas hacia arriba en un jarro alto o una esparraguera.
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Las puntas también quedan sabrosísimas salteadas en un poco de aceite.
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Para obtener una preparación delicada, pelarlos utilizando un pelapapas.
Alcauciles:
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Hacer incisiones en la base y retirar el tallo y las hebras.
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Si se van a utilizar sólo los corazones, retirar las hojas y dejarlos en agua con jugo de limón.
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Si se los va a usar enteros para guisar o para una vinagreta, retirar las hojas más externas y cortar las puntas duras.
