Ingredientes:
Berenjenas medianas, 2
Agua, 1 litro
Vinagre, 1/2 pocillo
Sal, 1/2 cucharada sopera
Aceite, (para la asadera), cantidad necesaria
Cebolla de verdeo picada, 1 cucharada sopera
Para el relleno:
Ricota, 300 gramos
Huevo, 1
Orégano, 1 cucharadita tamaño té
Hojas de albahaca fresca picadas, 1 cucharada sopera
Sal y pimienta, a gusto
Para la salsa:
Aceite, 2 cucharadas soperas
Ajo picado, 1 diente
Puré de tomate, 1 lata
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Cebolla de verdeo picada, 1 cucharada sopera
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Retirar el tronco y la parte inferior de las berenjenas. Cortarlas, a lo largo, en fetas finas. Blanquearlas en el agua a punto de ebullición con vinagre y sal. Retirar y escurrir. Reservar. Preparar el relleno colocando la ricota en un bol. Incorporar el huevo. Condimentar con orégano, albahaca. sal y pimienta. Mezclar y reservar. Poner un poco de relleno en los extremos más anchos de las berenjenas y arrollar. Disponer los arrolladitos en una fuente o asadera untada con aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a suave por 15 minutos. Retirar. Presentar rociados con la salsa y espolvoreados con cebolla de verdeo. Para la salsa verter el aceite en una cacerolita y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo. Adicionar puré de tomate y cocinar 10 minutos. Añadir crema de leche y cebolla de verdeo picada. Salpimentar. Dejar que recupere el hervor. Retirar y servir.
