Ingredientes:
Filetes de pejerrey desespinado:, 4 (800 gramos aproximadamente)
Sal y pimienta, a gusto
Pimentón dulce, 1 cucharada sopera
Sémola, (para empanar), 1/2 taza tamaño té
Rocío vegetal, (para untar), cantidad necesaria
Perejil picado, (para espolvorear), 1 cucharada sopera
Eneldo, (para decorar), unas ramitas (optativo)
Para la salsa:
Cebolla picada, 1
Ajo picado, 3 dientes
Sal, una pizca
Jugo de 1/2 limón
Agua caliente, 1 y 1/2 taza tamaño té
Hojitas de tomillo, 1 cucharadita tamaño té
Mango, (puede ser cortado en cubos o en bolitas), 1 (aproximadamente 200 gramos)
Papas cortadas en cubos y cocidas, 750 gramos
Salsa de soja, 2 cucharadas soperas
Preparación:
Ubicar los filetes en una fuente y condimentarlos con sal, pimienta y pimentón. Reservar. Para preparar la salsa llevar una cacerola untada con roció vegetal a fuego moderado. Incorporar la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Rehogar unos segundos. Añadir el jugo de limón, el agua y las hojitas de tomillo. Cocinar un minuto a partir de que rompió el hervor. Adicionar el mango y las papas. Cocinar 1 minuto más. Condimentar con salsa de soja. Retirar y reservar al calor. Pasar los filetes por la sémola. Retirar el excedente. Dorarlos de ambos lados en una sartén untada con rocío vegetal (7 minutos, aproximadamente). Retirar. Servir con la salsa de mangos y papas. Espolvorear con perejil y decorar con hojas de eneldo.
