Ingredientes para las croquetas:
200 gramos de queso fresco picado
2 cebollas de verdeo picadas y rehogadas en aceite
750 gramos de papas
Sal y pimienta, a gusto
Para rebozar las croquetas:
2 huevos desligados y salpimentados
1 y 1/2 taza de pan rallado
Aceite para freir, cantidad necesaria
Ingredientes:
4 bifes de cuadril de 200 gramos cada uno, aproximadamente
Para el relleno de los bifes:
100 gramos de panceta ahumada en fetas
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
1 pimiento rojo cortado en juliana
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Perejil picado, para espolvorear, cantidad necesaria
Preparación de las croquetas:
Procesar el queso con las cebollas de verdeo y reservar. Cocinar las papas con cáscaras, hasta que estén tiernas. Retirarlas, dejarlas entibiar y pelarlas. Pasarlas a un bol y reducirlas a puré. Salpimentar a gusto y mezclar. Poner el queso con verdeo en una manga. Tomar una porción de puré con las manos humedecidas y aplanarla. Colocarle en el centro un poco de queso con verdeo y cerrarla formando una croqueta. Repetir el procedimiento con el resto de las papas. Pasar las croquetas por los huevos batidos y, luego, por el pan rallado. Cocinarlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
Preparación de los bifes:
Picar grueso la panceta y dorarla en una sartén. Incorporar el ajo y la cebolla picada y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna. Agregarvel pimiento y saltear durante 1 minuto. Salpimentar a gusto, retirar y reservar. Retirar el exceso de grasa de la carne y realizar un corte en cada bife, formando una bolsa. Rellenarlos con la preparación de panceta y vegetales. Cerrarlos y sujetarlos con palillos. Grillarlos en una plancha untada con aceite, hasta que estén dorados de ambos lados. Retirarlos del fuego, envolverlos con papel de aluminio y colocarlas en una placa para horno. Terminar de cocinarlos en horno precalentado, a temperatura moderada a caliente, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén cocidos pero jugosos. Retirarlos del horno y quitarles el papel. Servirlos en platos, agregarles las croquetas de papas y espolvorear todo con perejil picado. Antes de colocar los bifes en los platos, quitarle los palillos.
