Ingredientes:
1 planta de lechuga
1 taza de arroz integral cocida
1 suprema de pollo cocida sin piel ni hueso
1 lata de choclo amarillo
1 cebolla picada, rehogada
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta, a gusto
aceite, cantidad necesaria
Ingredientes para la salsa:
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1 lata de puré de tomate
1/2 taza de agua
1 pote chico de queso blanco
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Blanquear unos segundos las hojas de lechuga en abundante agua a punto de ebullición con sal. Mezclar el arroz, el pollo picado, el choclo, la cebolla y el perejil. salpimentar a gusto. En un molde tipo budín inglés de 25 centímetros de largo por 10 centímetros de ancho, untado con aceite, colocar una capa de hojas de lechuga. Distribuir por encima la mezcla de arroz y cubrir con el resto de las hojas de lechuga. Presionar bien y tapar con papel de aluminio. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 10 minutos. Retirar y desmoldar.
Preparación de la salsa:
Rehogar la cebolla en el aceite, añadir el puré de tomate, agua, perejil y queso blanco. Cocinar por 10 minutos. Salpimentar y servir con el budín.
