Ingredientes:
Batatas, 1 kg
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 1/2 pocillo
Dientes de ajo picados, 2
Cebolla picada, 1
Albahaca picada, 4 cucharadas soperas
Huevos, 2
Tomates peritas pelados, sin semillas y cubeteados, 3
Nuez moscada, a gusto
Manteca y pan rallado, cantidad necesaria, para el molde
Para acompañar:
Ensalada a gusto
Preparación:
Pelar las batatas, cortarlas en trozos y cocinarlas en abundante agua con un poco de sal, hasta que estén bien tiernas. Escurrirlas, colocarlas (aún calientes) en un bol y reducirlas a puré. Reservarlas. Verter el aceite en una cacerola, llevarlo a fuego medio y perfumarlo con los ajos. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Perfumar con la albahaca, salpimentar a gusto y retirar. Volcar la preparación anterior en el bol con batatas y adicionar los huevos junto con los tomates cubeteados y mezclar. Rectificar la sazón y perfumar con nuez moscada. Colocar la preparación en un molde de budin ingles de 20 centímetros de largo x 10 centímetros de ancho, previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 40 minutos, o hasta obtener un budín dorado y firme. Retirarlo, dejarlo entibiar y desmoldarlo. Servirlo con ensalada a gusto.
