Ingredientes:
Crema de chocolate:
300 centímetros cúbicos de crema de leche
300 gramos de chocolate para taza
3 claras
70 gramos de azúcar
50 gramos de merengues
Crema de vainilla:
300 centímwtros cúbicos de leche
3 yemas
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de esencia de vainilla
50 gramos de azúcar impalpable
3 claras
6 cucharadas de azúcar
50 gramos de merengue
Preparación:
Preparar la crema de chocolate, colocando en una cacerola la crema de leche y llevar a fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y añadir el chocolate fileteado. Dejar reposar unos minutos con la cacerola tapada. Luego, mezclar y dejar entibiar. Reservar. Batir las claras a punto nieve y sin dejar de batir, incorporar el azúcar en forma de lluvia. Reservar. Triturar los merengues y añadirlos a la preparación de chocolate, junto con las claras. Mezclar con movimientos envolventes y reservar. Para la crema de vainilla, colocar en una cacerola las yemas, el azúcar impalpable y la fécula, mezclar. Llevar la cacerola al fuego y añadir de a poco leche caliente , mezclar con batidor de alambre mientras se cocina, para que no se formen grumos. Cocinar hasta que espese. Si se desea, se puede reemplazar los 300 centímetros cúbicos de leche por crema de leche. Retirar del fuego, dejar pasar el calor fuerte y añadir la esencia de vainilla. Reservar. Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que las claras estén firmes. Incorporar este merengue a la preparación de vainilla, junto con los merengues partidos. Mezclar con batidor, en forma envolvente. Forrar un molde de budín inglés con papel metalizado. Incorporar las dos preparaciones al mismo tiempo hasta completar. Llevar a freezer durante 3 horas hasta que solidifique.
