Ingredientes:
Lomo, 1 de 1.500 kilo, aproximadamente
Aceite, 4 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Vino blanco, 1 taza tamaño té
Ajo picado, 3 dientes
Cebolla cortada en juliana, 1
Pimiento rojo cortado en tiras, 1
Pimiento verde cortado en tiras, 1
Zucchini cortado en rodajas, 1
Tomates peritas, sin semillas y picados, 3
Aceitunas negras descarozadas y picadas, 100 gramos
Champiñones fileteados, 150 gramos
Romero, una ramita
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Albahaca picada, 1 cucharada sopera
Hierbas picadas, (para presentar), 2 cucharadas soperas
Ramas de romero, (para decorar), a gusto
Preparación:
Retirar la grasa y la tela que recubre al lomo. Atarlo con hilo de algodón para darle buena forma. Colocar la mitad del aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Dorar la carne previamente condimentada con sal. Retirar, pasar a una asadera y reservar. En la misma sartén donde se selló la carne, verter el vino blanco. Llevar a fuego moderado. Remover con una cuchara de madera para recuperar el fondo de cocción. Bañar la carne con el mismo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne esté cocida pero jugosa. Retirar y dejar reposar cubierta con papel de aluminio. Verter en la misma sartén el resto del aceite. Llevar a fuego moderado y perfumar con ajo. Incorporar la cebolla, los pimientos y un poco de sal. Saltear un minuto. Adicionar el zucchini. Rehogar 5 minutos. Añadir los tomates, las aceitunas y los champiñones. Mezclar. Perfumar con romero. Espolvorear con perejil y la albahaca. Retirar y servir con la carne.
