Ingredientes:
6 mollejas
100 gramos de manteca
150 centímetros cúbicos de vino Marsala
1 cucharada de extracto de carne
150 centímetros cúbicos de caldo de carne
Harina, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Guarnición:
1 atado de brócolis, (sólo las flores)
50 gramos de manteca
150 gramos de jamón crudo en un trozo
1 diente de ajo
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Hervir las mollejas en leche durante 20 minutos, retirar, prensar (entre dos tablas con un peso arriba) y dejar enfriar. Retirar la piel que las recubre. Filetear y salpimentar. Pasar las mollejas por la harina. Colocar en una sartén la manteca y dorarlas en ella. Incorporar el caldo, el vino Marsala y el extracto de carne. Cocinar durante 20 minutos. Retirar y rectificar el sabor. Para la guarnición, blanquear en agua hirviendo los brócolis durante 15 minutos, retirar y colar. Cortar el jamón en cubitos y picar el ajo. Colocar en una sartén la manteca, ajo, brócolis y el jamón. Cocinar todo durante 15 minutos y salpimentar. Servir las mollejas con su salsa acompañadas por la guarnición.
