Ingredientes:
1 repollo blanco grande
60 gramos de manteca
1 cebolla
1 morrón rojo
150 gramos de pan blanco procesado
5 cucharadas de perejil picado
ralladura de 1/2 limón
2 huevos
20 gramos de manteca
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Sacar las hojas mustias del repollo y cocinarlo en una cacerola grande con agua hirviendo y sal por unos 4 ó 5 minutos y dejar enfriar. Con cuidado separar 6 hojas exteriores y guardarlas. Preparar el relleno picando groseramente el resto del repollo, quitando el tronco más grueso. En una cacerola colocar la manteca y agregar la cebolla y el morrón picados. Cocinar durante 2 ó 3 minutos e incorporar el repollo picado. Cocinar de a 15 a 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego, colocar en un bol y añadir la mitad del pan procesado, 4 cucharadas de perejil picado, la ralladura de limón y los huevos. Mezclar bien y salpimentar a gusto. Forrar un molde redondo con papel film, ligeramente aceitado y colocar las hojas de repollo reservadas con los tallos hacia arriba. Rellenar con la preparación, presionando bien y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada a baño de María de 35 a 40 minuto. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar sobre una fuente. Derretir la manteca restante en una sartén, verter el resto de pan blanco procesado y cocinar hasta dorar. Agregar la cucharada restante de perejil picado y distribuir sobre el repollo. Servir inmediatamente y si se desea, acompañar con una salsa rápida de tomate.
Salsa rápida de tomate:
Rehogar en 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, una lata de tomates picados, 1 cucharadita de azúcar y 50 centímetros cúbicos de vino tinto. Salpimentar y añadir hojas de albahaca y cocinar durante 10 minutos.
