Ingredientes:
Coliflor mediana, 1
Manteca, 100 gramos
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Harina, 4 cucharadas soperas
Leche, 1/2 litro
Caldo de gallina, 1/2 litro
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Perejil picado, a gusto
Preparación:
Separar las flores de coliflor y lavarlas muy bien. Retirarles las partes duras de los tallos. Cocinarlas en agua con sal a punto de ebullición, hasta que estén tiernas.Retirarlas, escurrirlas y reservarlas. Colocar la manteca en una cacerola e incorporar la cebolla con una pizca de sal. Rehogarla. Agregar la mitad de las flores de coliflor y la harina, mezclar e incorporar la leche y el caldo, poco a poco y sin dejar de revolver. Cocinar de 5 a 7 minutos. Retirar la preparación del fuego y dejarla entibiar. Ponerla en la licuadora y licuarla hasta que tenga consistencia cremosa. Retirarla y volcarla nuevamente en la cacerola. Adicionarle el resto de las flores de coliflor (reservar algunas para la decoración), llevarla al fuego y dejar que rompa el hervor. Añadir la crema de leche, recuperar el hervor y salpimentar a gusto. Retirar la sopa del fuego y servirla espolvoreada con perejil picado y decorada con las flores de coliflor reservadas.
