Ingredientes:
400 gramos de ricota
100 gramos de queso blanco
50 gramos de queso roquefort
1/2 taza de almendras
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
7 gramos de gelatina sin sabor
50 centímetros cúbicos de Jerez
sal y pimienta, a gusto
Para la salsa:
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de mayonesa
150 centímetros cúbicos de crema de leche
2 cucharadas de Jerez
sal y pimienta, a gusto
Para decorar:
rabanitos
endibias
ciboulette
Preparación:
Poner en un bol la ricota, el queso blanco y el queso roquefort. Mezclar con una cuchara de madera para integrar bien los ingredientes. Procesar las almendras e incorporarlas a la preparación anterior junto con el perejil y la albahaca. Salpimentar a gusto. Disolver la gelatina en el Jerez y llevar a fuego, revolviendo permanentemente, hasta que rompa el hervor. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y añadirla a la preparación de quesos mezclando bien. Forrar un molde con papel de aluminio o papel film y verter la preparación. Llevar a la heladera hasta que se solidifique. Preparar la salsa colocando en un bol, la crema de leche, la mayonesa, la mostaza, el Jerez y salpimentar a gusto. Desmoldar el moldeado y acompañar con la salsa. Decorar la fuente con rabanitos fileteados, hojas de endibias y ciboulettes.