Ingredientes para la masa:
200 gramos de harina
una pizca de sal
120 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
4 yemas
esencia de vainilla, a gusto
Para el relleno:
2 cucharadas de manteca
40 gramos de piñones
100 gramos de almendras ralladas
140 gramos de azúcar
3 huevos
30 gramos de fécula de maíz
una pizca de sal
100 gramos de manteca derretida
Para decorar:
100 gramos de piñones
azúcar implpable, cantidad necesaria
1 cucharada de miel
Preparación:
Colocar en la procesadora la harina, la manteca, el azúcar y la sal junto con las yemas y la esencia. Procesar hasta formar una masa, sin trabajarla demasiado. Envolver en papel film y dejar que repose alrededor de una hora. Estirar la masa de unos 3 milímetros de espesor y forrar las tarteletas previamente enmantecadas y enharinadas. Pincharlas y cocinar en un horno precalentado y a temperatura moderada, a blanco. Preparar el relleno derritiendo 2 cucharadas de manteca y tostar los piñones hasta que estén dorados. Poner la preparación en un bol y agregar las almendras, el azúcar y los huevos, uno por vez. Incorporar la fécula y la sal. Por último, agregar la manteca derretida y mezclar en forma envolvente. Rellenar las tarteletas y cocinar en horno moderado por 20 minutos. Retirar del horno y decorar con los piñones y la miel. Volver a hornear unos minutos, retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.