INCREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS:
Harina: 500 gramos
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Pimienta: 1/2 cucharadita tamaño café
Nuez moscada: una pizca
Leche: 500 cm3
Manteca: 100 gramos
Huevos: 2
Harina (para la mesada): cantidad necesaria
Queso rallado (para espolvorear): a gusto
Hojitas de orégano (para decorar)
PARA LA SALSA BASE CARBONARA:
Aceite: 2 cucharadas soperas
Puerros cortados en rodajas: 3 chicos
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Panceta en fetas cortada en tiritas: 150 gramos
Crema de leche: 500 cm3
PARA LA SALSA COMBINADA:
Salsa fileto: 1 lata
Salsa carbonara: 1/3 de receta
PREPARACIÓN:
Ñoquis. Colocar la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un bol. Mezclar y reservar. Poner la leche en una cacerola. Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Agregar la manteca cortada en cubos. Incorporar las 3/4 partes dela preparación de la harina y mezclar hasta integrar. Retirar del fuego. Reservar. Ubicar el resto de la mezcla de la harina sobre la mesada y hacer una corona. Disponer la masa anterior en el centro. Añadir los huevos. Integrar los ingredientes. Incorporar la harina de la corona, de a poco. Formar una masa tierna y amasar hasta que esté lisa. Tomar pequeñas porciones y formar cilindros. Cortarlos en trozos de, aproximadamente, 2 centímetros de largo. Pasar cada trocito por un tenedor o tablita para marcar ñoquis. Reservar sobre la mesa enharinada. Salsa carbonata. Verter aceite en una cacerola o sartén y llevar a fuego moderado. Rehogar los puerros con una pizca de sal. Agregar la panceta y cocinar un minuto. Añadir la crema de leche. Cocinar entre 3 y 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar, retirar y reservar. Salsa combinada. Disponer la salsa fileto en una cacerola. Agregar 1/3 parte de la salsa carbonara. Condimentar, mezclar y reservar. Cocinar la pasta en abundante agua a punto de ebullición con sal. Escurrir y pasar a una sartén con el resto de la salsa carbonara. Mezclar cuidadosamente. Servir los ñoquis rociados con la salsa combinada. Decorar con hojitas de orégano. Espolvorear con queso rallado.
