Para los ñoquis:
Manteca, 50 gramos
Ají verde picado finamente, 1 grande
Sal y pimienta, a gusto
Ricota compacta, 750 gramos
Huevo, 1
Harina, 350 gramos
Harina, (para espolvorear la mesa) cantidad necesaria
Para la salsa:
Ciboulette picada, (para espolvorear), cantidad necesaria
Tomates peritas, sin semillas y cortados en cubos, 2
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Leche, 250 centímetros cúbicos
Queso sardo o parmesano rallado, 50 gramos
Queso fontina rallado grueso, 100 gramos
Queso muzzarella rallado en hebras, 100 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Verter la crema de leche y la lecheen una sartén profunda. Llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego a suave. Incorporar el queso sardo rallado. Mezclar. Agregar el queso fontina y, luego, la muzzarella. Cocinar unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y reservar. Poner la manteca en una sartén y llevar a fuego moderado. Añadir el ají y la pizca de sal. Rehogar hasta que esté tierno. Retirar. Pasar a un bol. Adicionar ricota, huevo, sal y pimienta.Incorporar la harina, de a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Colocar sobre una mesa enharinada, formar cilindros de, aproximadamente, 1 centímetro de espesor. Cortar porciones de 2 centímetros de largo. Cocinar los ñoquis en abundante agua a punto de ebullición hasta que suban a la superficie. Escurrir y mezclar con la salsa. Dejar unos segundos a fuego moderado. Espolvorear con ciboulette picada y agregar los tomates cortados en cubos. Retirar y servir.
