Ingredientes:
Panceta ahumada cortada en cubos, 100 gramos
Cebolla picada, 1
Tomates peritas sin semillas, picados, 5
Caldo de verdura, 1 cubo
Agua caliente, 1 taza
Aceitunas negras descarozadas y picadas, 1/2 taza
Sal y pimienta, a gusto
Pasta corta tipo macarrones o penne rígate, 500 gramos
Almendras picadas y tostadas, 3 cucharadas soperas
Para decorar:
Hojitas de perejil fresco, cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la panceta en una cacerola y cocinarla a fuego medio, hasta que esté crocante. Retirarla y reservarla. En la misma cacerola, rehogar la cebolla algunos minutos. Adicionar los tomates y saltearlos durante 1 minuto. Incorporar el caldo de verdura disuelto en el agua caliente y seguir cocinando. Agregar las aceitunas, condimentar con sal y pimienta a gusto y retirar. Reservar al calor. Cocinar la pasta en abundante agua con sal a punto de ebullición, hasta que esté al dente. Escurrirla y mezclarla con la salsa. Pasarla a una fuente o distribuirla en platos. Servirla espolvoreada
con las almendras y decorada con hojitas de perejil fresco.
