Risotto con pollo y hongos

Ingredientes:

100 gramos de hongos secos
1 litro de agua
2 cubitos de caldo de verduras
2 supremas de pollo sin piel ni hueso
sal y pimienta, a gusto
1/4 de pocillo de aceite
2 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
1 cebolla de verdeo picada
2 tazas de arroz
1 taza de vino blanco
1 cápsula de azafrán
2 cucharadas de manteca
queso rallado para espolvorear
hojitas de perejil para decorar

Preparación:

Colocar los hongos en agua caliente e hidratarlos por alrededor de 1 hora. Retirar, escurrir y reservar. En una cacerola poner el agua y llevar a fuego moderad   hasta que rompa el hervor. Añadir los cubos de caldo y cocinar unos minutos hasta disolver. Reservar al calor. Cortar las supremas en cubos y salpimentarlas. Dorar en aceite, retirar y reservar. En el mismo aceite rehogar las cebollas, el ajo y una pizca de sal. Agregar el arroz, cocinar mezclando continuamente hasta que cambie de color. Verter el vino y dejar que recupere el hervor. Añadir los hongos remojados y escurridos. Cocinar a fuego moderado por 10 minutos. Ir adicionando el caldo caliente a medida que el arroz lo requiera. Colocar el azafrán disuelto en un poco de caldo y los trozos de pollo. Continuar cocinando por unos 8 minutos más o hasta que el arroz esté al dente. Continuar agregando caldo de a poco. Debe quedar jugoso pero no caldoso. Retirar del fuego, salpimentar y agregar la manteca. Mezclar y dejar reposar, tapado, unos minutos. Espolvorear con queso rallado y decorar con hojitas de perejil.