INGREDIENTES:
* 1 docena de arenques frescos
* 2 puerros hermosos
* 1 zanahoria grande picada
* Sal, a gusto
* 1 pizca de pimienta blanca
* 1 cucharada de aceite
* 10 ramitas de eneldo fresco
* 1 vaporiera
PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado. Eliminar cabezas, colas y todas las espinas. Dividir cada pieza en dos partes y cada lomo, a su vez, en 2 o 3 filetes de unos 15 cm. Sazonar con sal y pimienta. Reservar la parte blanca de los puerros para el relleno. Separar el resto de las capas verdes en hojas individuales antes de hacerlas al vapor para poder trabajarlas bien. Entretanto rehogar la zanahoria y el blanco de los puerros muy picadito. No sazonar. Distribuir el relleno sobre la mitad de filetes de pescado y cubrir con los restantes. Prensar un poco antes de envolverlos con las hojas verdes reservadas y cocinar en una vaporiera cubiertos con el eneldo durante 15 minutos. Acompañar con arroz a la manteca.
