INGREDIENTES:
* 750 gramos de lomo de atún
* 350 centímetros cúbicos de cerveza
* 4 lechugas arrepolladas
* 1 zanahoria grande
* 1 manojo de chauchas
* 1 yema de huevo
* 1 cucharadita de mostaza al estragón
* 8 aceitunas negras
* 1/2 pimiento verde
* Aceite de maíz, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Salar el atún, poner en una cazuela de fondo grueso, cubrir con la cerveza, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que quede dorado pero no seco. Reservar en un lugar templado. En la misma cazuela, sin lavar y con el fuego apagado, agregar 2 cucharadas de aceite, la mostaza, las aceitunas y la yema de huevo. Mezclar bien y reservar para salsear los cogollos. Cocinar las chauchas enteras al vapor hasta que estén al dente y refrescarlas en agua para que no cambien de color. Escurrir bien. Rallar la zanahoria en tiras largas, partir las lechugas en mitades y filetear el pimiento verde. Cortar el atún en 4 filetes y rodear con las verduras preparadas, salseadas con el fondo de mostaza y los jugos.
TRUCO:
El atún es un pescado que cuando se cocina tiende a soltar la grasa y corremos el riesgo de que quede demasiado reseco. Por este motivo debemos controlar la cocción al máximo y, si es necesario, ir añadiendo líquido durante la misma, en pequeñas cantidades, para conseguir la consistencia y la textura que queremos y evitar que se seque.
