INGREDIENTES:
7 yemas
400 centímetros cúbicos (2 vasos) de crema de leche
3 claras de huevo
175 gramos de azúcar
1 trocito de vainilla en rama
400 g de fresas
4 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN:
Limpiar las fresas, cortarlas en láminas y dejarlas macerar con el azúcar. Poner en una cacerola al fuego el azúcar, la vainilla y 1/4 litro de agua y dejarlo cocer, a fuego fuerte, hasta obtener un almíbar claro (unos 10 minutos). Batir ligeramente las yemas y verter el almíbar poco a poco y sin dejar de remover. Ponerlo en una cacerola y cocerlo al baño María, batiéndolo con la batidora eléctrica, hasta que esté espumoso y haya doblado su volumen. Retirarlo del fuego y seguir batiéndolo hasta que pierda el calor (unos 5 minutos). Añadir la crema de leche batida, mezclarlo con cuidado e incorporar las claras batidas a punto de nieve. Verterlo en un molde o en moldes individuales y dejarlo en el congelador durante 4 horas antes de desmoldarlo. Servirlo acompañado con fresas.
