Ingredientes:
Bacalao limpío, 500 gramos
Papas peladas y cortadas en cubos, 1 kilo
Cebollas cortadas en octavos, 500 gramos
Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos, 500 gramos
Ajo picado, 3 dientes
Aceite, cantidad necesaria
Aceitunas negras descarozadas y cortadas en cuartos, 150 gramos
Perejil picado, 3 cucharadas soperas
Huevos duros, 4
Preparación:
Colocar el bacalao en abundante agua fria y dejarlo en remojo por 4 horas, cambiando el agua varias veces para desalarlo Cocinar en abundante agua a punto de ebullición hasta que esté tierno. Retirar, escurrir y reservar el agua de la cocción. Desmenuzar el bacalao y reservar. En la misma agua, cocinar las papas hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar, escurrir y colocar en un bol grande. Ponerlas papas, las cebollas, los tomates y el bacalao desmenuzado en una fuente para horno. Espolvorear con los dientes de ajo. Rociar con un hilo de aceite. Adicionar las aceitunas. Espolvorear con la mitad del perejil. Mezclar bien. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos. Retirar el papel. Espolvorear con los huevos duros picados y el resto de perejil.
