INGREDIENTES:
* 250 cm3 de caldo de gallina
* 100 gramos de cuscús
* 1 tomate perita
* 1 pepino mediano
* 2 cucharadas de aceite de maíz
* 1 cebolla
* 30 cm3 de vino blanco seco
* 1 latita de 200 gramos de salmón ahumado
* 1 latita de 200 gramos de mejillones
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 2 cucharadas de mayonesa
* Pimienta negra molida
* 1 palta
* Jugo de 1 limón
* 50 gramos de camarones
* Escarola fina para decorar
PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición el caldo, retirar del fuego y adicionar el cuscús. Cubrir y dejar reposar por 5 minutos. Añadir luego el tomate cortado en pequeños cubos, pelado y sin semillas, al igual que el pepino. Llevar nuevamente al fuego y cocinar 5 minutos más. Distribuir en la base de aros desmontables de 6 cm de diámetro. Pelar la palta y retirar el carozo. Cortar la pulpa en láminas y ubicar sobre el cuscús. Rociar con jugo de limón y reservar. Colocar el aceite en una sartén y llevar al fuego. Agregar la cebolla picada finamente y rehogar. Añadir el vino y cocinar 2 minutos más. Mezclar el salmón y los mejillones escurridos. Agregar la cebolla, el perejil, la mayonesa y la pimienta negra. Distribuir sobre la palta y llevar a la heladera. Una vez fría, desmoldar y decorar el centro con camarones. Presentar con hojas de escarola fina.
