INGREDIENTES:
BASE:
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
20 gramos de almendras procesadas
BAVAROISE:
500 cm3 de leche
7 saquitos de té
8 yemas
250 gramos de azúcar
15 gramos de gelatina sin sabor
75 cm3 de agua
800 cm3 de crema de leche
4 peras en almíbar
PREPARACIÓN:
Base. Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema. Incorporar de a uno los huevos y seguir batiendo unos instantes más. Retirar de la máquina e incorporar la esencia de vainilla y la harina mezclada con el polvo para hornear y las almendras. Mezclar bien y volcar en un marco desmontable de 20 cm de lado con la base cubierta con aluminio. Hornear a 170° C, de 5 a 8 minutos. Retirar y dejar enfriar. Bavaroise. Llevar la leche a hervor, retirar y agregar el té en saquitos. Tapar y dejar infusionar durante 5 minutos. Mezclar las yemas con el azúcar y volcar la leche con la infusión. Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente, hasta napar la cuchara (85° C). Agregar la gelatina disuelta en el agua, revolver y llevar sobre baño de María inverso. Una vez que la temperatura de la crema haya descendido. Añadir la crema batida a 3/4 punto. Armado. Cortar en cubos las peras y disponerlas sobre la base de almendras. Agregar el bavaroise, agitar un poco para emparejar y llevar a la heladera por 8 horas. Una vez firme, cubrir la superficie con pulpa de brillo mezclada con caramelo líquido. Aplicar una pera fileteada y hojas de menta fresca.
