Ingredientes:
1 zucchini chico cortado en láminas finas
4 filetes de lenguado
Sal y pimienta, a gusto
Para la salsa:
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de alcaparras en vinagre lavadas y escurridas
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de jugo de naranja
Preparación:
Sacarle las puntas al zucchini y, luego, cortarlo en láminas finas. Blanquearlas en agua caliente con sal durante algunos segundos, para que pierdan rigidez. Retirarlas del fuego y cortar su cocción bañándolas con agua helada. Escurrirlas y reservarlas. Salpimentar el pescado. Distribuir las láminas de zucchini sobre los filetes y arrollarlos. Sujetarlos con palillos y colocarlos en una asadera antiadherente. Mezclar los ingredientes de la salsa. Rociar los rollitos de pescado con la salsa; cubrirlos con papel aluminio y cocinarlos (manteniendo sus formas) en horno precalentado, a temperatura moderada durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, pero firme. Retirarlos del horno, sacarles los palillos y servirlos.
