INGREDIENTES: (4 porciones)
* 750 gramos de salmón entero
* 3 ucharadas de manteca
* 1 cucharada. de pimentón dulce
* Sal, a gusto
BRIOCHE:
* 350 gramos de harina
* 175 gramos de manteca »
* 1 cucharada de azúcar
* 15 gramos de levadura de cerveza
* 4 huevos
* Cantidad necesaria de sal
* Cantidad necesaria de agua
* Semillas de sésamo, a gusto
SALSA:
* 2 ciboulettes
* 1 cucharada de manteca
* 6 almejas frescas
* 1/2 vaso de caldo de pescado
* 80 centímetros cúbicos de crema de leche
* Sal, a gusto
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 cucharada de perejil
PREPARACIÓN:
MASA BRIOCHE:
Colocar en un bol 80 gramos de harina y la levadura diluida en agua tibia. Amasar y dejar levar 15 minutos. En otro bol colocar el resto de la harina, el azúcar y la sal, dejando un hueco en el centro. Allí incorporar los huevos batidos y la levadura. Amasar nuevamente con las manos y agregar la manteca blanda cortada en trozos. Trabajar la masa enérgicamente, agregando harina hasta que no se pegue en las manos, formando un bollo. Dejar reposar tapado, hasta que duplique su volumen.
SALSA:
Fundir 1 cucharada de manteca con la ciboulette picada fina, agregar el caldo de pescado y dejar reducir. Incorporar la crema de leche, la sal, el pimentón, las almejas y el perejil picado. Dejar reducir nuevamente.
TERMINACIÓN:
Acomodar el salmón sobre una placa para horno enmantecada, salar y espolvorear con pimentón. Cocinar en horno a 200° C durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar. Estirar la masa a 2 cm de espesor, pincelarla con manteca derretida y espolvorear con las semillas de sésamo tostadas. Colocar el salmón y enrollarlo con la masa. Realizar cortes paralelos sobre la superficie y llevar a horno sobre un papel para horno enmantecado. Pincelar nuevamente con manteca derretida y espolvorear con semillas de sésamo. Cocinar en horno a 200° C durante 20 minutos.
